走读南宋：寻访宋朝的风雅纪事
来源：
区政协办
发布时间：
2021-05-11 09:32
上城自古以来就是“珍异所聚”之地，从南宋古都皇城的所在地，到如今“具有国际水准的高品质中心城区”。今天，带领大家一起走览南宋风景，感受生动多彩的南宋文化。
大井巷，因巷内有五代吴越时开凿的古井（钱塘第一井）而得名，南宋时称吴山井巷。在钱塘第一井右侧有一岔路口，拐进去可见一长廊，绘有“点茶”“张小泉剪刀”等“非遗”主题墙绘。“至秦人取蜀后，始知茗饮。”（顾炎武《日知录》）中国人品饮茶的历史已有2000多年，在这2000多年中，历经秦汉三国的茶叶做饼、混煮羹饮的初创期，唐代蒸青制饼、煮茶清饮的成熟期，宋代以白为贵、点茶斗茶的极致期，形成了丰富多彩的茶历史、茶文化，如一条源远流长的大河，横亘、穿行在泱泱中华文明之中。而宋代点茶的文化，则是这条大河中极为壮丽多姿的一段，尤其是定都临安的南宋一朝，更是将点茶文化演绎到了极致。点茶，和我们今天常见的茶叶冲泡大有不同，它的过程要显得更为高雅。一场点茶的程序下来，步骤很多，也十分讲究技巧。点茶讲究投茶、注水、出汤、分茶，其具体做法是：不直接将茶放入釜中熟煮，而是先将茶饼碾碎，置碗中待用。以釜烧水，注入少量沸水冲点碗中的茶调成糊状，然后再注入沸水，或者直接向茶碗中注入沸水，同时用茶筅搅动，使茶沫上浮，形成粥面。在这粥面上，通过茶筅击拂，还可随机形成幻妙的各种图案或文字，这就叫分茶，又名茶百戏。分茶让点茶有了无限趣味，令时人对茶事乐此不疲。如此有趣而奇妙的茶事，南宋文人自然也青睐有加，诸如杨万里、陆游等人，他们不仅是分茶爱好者，也留下了“分茶何似煎茶好，煎茶不似分茶巧”（《澹庵坐上观显上人分茶》 杨万里）、“矮纸斜行闲作草，晴窗细乳戏分茶”（《临安春雨初霁》 陆游）等诗词佳作。甚至女词人李清照也热衷分茶，她在《满庭芳》中写有“生香熏袖，活火分茶”，在《摊破浣溪沙》中还有“豆蔻连梢煎熟水，莫分茶”等描述分茶的句子。
随着点茶、分茶的盛行，宋代兴起了斗茶的风气。顾名思义，斗茶即比赛茶的优劣，又称斗茗、茗战。斗茶是宋代从王室宫廷、士大夫文人到民间百姓都热衷的茶事活动。追求奢华的宫廷斗茶，重视“浮”和“色”，点茶之色以纯白为上，青白为次，同时要求斗茶用的茶粉要经过精碾细筛的工艺，必须要细。而民间斗茶，则注重茶“香”和“味”的内在品质，不计茶汤色白、色绿，更注重茶之香、味的品鉴。斗茶者各取所藏好茶，轮流烹煮，以点茶方法进行评茶及比试茶艺高下。分茶和斗茶的盛行，说明了点茶之风在南宋百姓之中的循序浸润。点茶之韵愈久弥深，终造就了绵绵千年的茶文化、茶历史与茶俗。南宋时，河坊街只是清河坊范围内的一条小巷。
走到河坊街的西端街头，站在十字路口处，斜对面便是吴山花鸟工艺城。这座建于2002年的花鸟城，已是老杭州人心中的一块宝地，买花、买鱼、买宠物、买工艺品，甚至只是闲暇时间去走走看看，已经足以成为茶余饭后的一大乐事。
但你可知道，其实在南宋时，御街上也曾有过如此受欢迎的“花鸟宝地”？那便是南宋的花鸟城——御街花市。
南宋时，最为著名的花市位于御街中段官巷内。官巷即寿安坊，亦称冠巷。不过，官巷花市卖的大多是“假花”，卖鲜花的反而较少。耐得翁《都城纪胜》载：“大抵都下万物所聚，如官巷之花行，所聚花朵、冠梳、钗环、领抹，极其工巧，古所无也。”在他笔下，官巷所售卖的“花”，主要是指人们装饰打扮用的首饰、帽饰、颈饰、衣饰等物品，因此时人也有称其为“假花”。
“插花”是“宋人四艺”之一 ，现在我们都将在花瓶中插花称作插花，其实唐宋时期，插花还指在头上簪花、簪花型首饰，这已是时人长期的习惯和普遍的风俗。而也正是由于人们都讲究华丽的服饰、漂亮的头饰，因而花市的生意十分兴盛。
当然，南宋时期，花瓶插花也已流行，鲜花市场也极为热闹。当时临安城内外，鲜花市场众多，其中最为著名的鲜花市场，要数和宁门外花市。和宁门外的鲜花市场非常惹人注目，引来了诸多诗人歌咏吟诵。其中杨万里便先后两次作诗为我们描绘了当时的花市景象，尤其是他在《经和宁门外卖花市见菊》一诗中写道的：“……清晓肩舆过花市，陶家全圃移在此。千株万株都不看，一枝两枝谁复贵。平地拔起金浮屠，瑞光千尺照碧虚。……君不见内前四时有花卖，和宁门外花如海。”一句“和宁门外花如海”，真说不清是夸张还是事实。和宁门外，近傍皇城，外接十里御街，花市开在此，顾客对象既有皇族、官宦等，也有平民百姓，鲜花种类自然也要讲究一个“多”字，贵贱皆有，无所不容。当时花商们为了吸引买家的注意，特别是为了做好宫中生意，还往往不惜血本，大做广告，极尽所能。“平地拔起金浮屠，瑞光千尺照碧虚。”说的就是花商利用菊花堆成“千尺”高的塔，气势非凡，以此来吸引顾客。
南宋花市的繁盛，一定程度上体现了那个时代的富足，这是物质上，也是精神上的富足。逛完河坊街，我们不妨也去往那家花鸟城，去买上一束鲜花，回家后，找出花瓶、倒入清水，再将花束轻掷瓶中……如此，“宋人四艺”中那唯美的“插花”，你也便去繁就减、美美地体验了一回。